home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec931.zip / REC913 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  6KB  |  151 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: amo@mvuxd.att.com (Arlene M Osborne)
  4. Date: Fri, 15 Nov 91 09:18:06 EST
  5. Subject: MISC: Smoked Poultry recipes
  6. Summary: orig. subject: RECIPES: Smoked Poultry
  7. Archive-Name: recipes/misc/smoked-poultry
  8. Keywords: recipe misc smoked poultry
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: AT&T Bell Laboratories
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Here are 4 recipes for smoking poultry, for the person requesting
  14. smoker recipes.  Two are for chicken, and 2 are for turkey.
  15.  
  16.         SHERRY SMOKED CHICKEN
  17.     [from Creative Ideas for Living, June 1987]
  18.  
  19. 2 cups dry sherry
  20. 1/2 cup white wine vinegar
  21. 1/2 cup teriyaki sauce
  22. 5 cloves garlic, minced
  23. 1 medium onion, chopped
  24. 1/3 cup firmly packed brown sugar
  25. 3 (3-pound) broiler-fryers
  26. Wood chips, soaked
  27.  
  28. Combine dry sherry, vinegar, teriyaki sauce, garlic, onion and brown
  29. sugar in a large, shallow dish.  Place chicken in dish turning once in
  30. marinade.  Cover and refrigerate several hours or overnight, turning
  31. chicken occasionally.
  32.  
  33. Prepare charcoal fire in smoker.  Place wood chips on coals.  Place
  34. water pan in smoker, and pour in marinade; finish filling with water.
  35.  
  36. Place chickens on grill rack.  Insert meat thermometer, making sure
  37. it does not touch bone.  Cover with smoker lid; cook 3 1/2 to 4 1/2
  38. hours or until meat thermometer reads 185 degrees.  Refill water pan
  39. and add charcoal as needed.  Yield: 15 to 20 servings.
  40.  
  41.         HERBED SMOKED CHICKEN
  42.  
  43.     [from Creative Ideas for Living, June 1987]
  44.  
  45. Wood chips, soaked 1 hour
  46. 1 1/2 cups softened butter, divided
  47. 3 (3-pound) broiler-fryers
  48. 3 bunches fresh herbs, untrimmed
  49. Additional softened butter
  50. Freshly ground pepper
  51.  
  52. Prepare charcoal fire in smoker.  Scatter wood chips over coals.
  53. Place water pan in smoker, and fill with water, wine or fruit juice.
  54.  
  55. Place 1/2 cup butter in cavity of each broiler-fryer, and stuff each
  56. with 1 bunch of herbs, including stems and leaves.  Rub additional
  57. butter and pepper liberally on surface of chickens, and place them on
  58. grill rack.  Insert meat thermometer, making sure it does not touch
  59. bone.  Cover with smoker lid; cook 3 1/2 to 4 1/2 hours or until
  60. thermometer reaches 185 degrees.  Refill the water pan and add charcoal
  61. as needed.  Yield: 15 to 20 servings.
  62.  
  63.  
  64.         SMOKED BUTTERFLIED BREAST OF TURKEY
  65.  
  66.     [from Creative Ideas for Living, date unknown]
  67.  
  68. 1 (10-pound) turkey breast (bone in)
  69. 2 cups firmly packed brown sugar
  70. 2 cups hot water
  71. 1 1/2 cups coarse salt
  72. 2 1/2 quarts cold water
  73. 2 tsps peppercorns
  74. 5 large bay leaves
  75. 3 large cloves garlic, halved
  76. 2 cups Chablis or other dry white wine
  77.  
  78. To bone turkey breast, place skin side down, on a work surface.  Hold a
  79. small, very sharp knife parallel to the work surface and slide it under the 
  80. small bones at the "tail-end" lobes of the breast.  Slice outward, using a 
  81. sawing motion and keeping knife next to the bones; lift off bones.  Slice 
  82. down and around breastbone, keeping as close to bone as possible.  Pick 
  83. up by the loosened bone to slice under breastbone next to turkey skin.
  84.  
  85. Combine brown sugar, hot water and salt in a very large mixing bowl,
  86. stirring until sugar dissolves.  Stir in next 4 ingredients.  Submerge
  87. turkey breast in brine; cover and refrigerate overnight, turning occasionally.
  88.  
  89. Remove turkey from brine and rinse thoroughly with cold water; pat dry.
  90. Discard brine solution.
  91.  
  92. Prepare charcoal fire in smoker according to manufacturer's instructions.  
  93. Let burn 10 to 15 minutes.  Sprinkle about 2 cups soaked and drained wood 
  94. chips over hot charcoal.  Place water pan in smoker, and pour in wine.  
  95. Add enough hot water to fill pan.
  96.  
  97. Place turkey breast on food rack, and cover with smoker lid; smoke about
  98. 3 hours and 45 minutes, refilling water pan with additional water, if
  99. needed.  (Time may vary with outdoor temperature and individual smoker.)
  100. Let stand at least 15 minutes before carving; or cool to room temperature,
  101. wrap well and chill.  Yield:  20 servings.
  102.  
  103. NOTE:  Brining adds to the authenticity of the flavor but is not absolutely
  104. necessary.  The turkey is soaked overnight in a salt water solution that
  105. includes seasonings.  If you choose to omit brining, season the turkey
  106. with salt, pepper, garlic and herbs.)
  107.  
  108.             SMOKED WHOLE TURKEY
  109.  
  110.     [from Creative Ideas for Living, date unknown]
  111.  
  112. 1 (12 to 14-pound) turkey
  113. 2 cups firmly packed brown sugar
  114. 2 cups hot water
  115. 1 1/2 cups coarse salt
  116. 2 1/2 quarts cold water
  117. 2 tsps peppercorns
  118. 5 large bay leaves
  119. 3 large cloves garlic, halved
  120. 2 cups Chablis or other dry white wine
  121.  
  122. Remove giblets and next from turkey; reserve for other uses.  Rinse
  123. thoroughly with cold water; pat dry and set aside.
  124.  
  125. Combine brown sugar, hot water and salt in large stock pot, stirring
  126. until sugar dissolves.  Stir in next 4 ingredients.  Carefully place
  127. turkey in stock pot, turning to coat.  Cover and refrigerate overnight,
  128. turning and basting with brine solution occasionally.
  129.  
  130. Remove turkey from brine, and rinse thoroughly with cold water; pat dry.
  131. Discard brine solution.
  132.  
  133. Prepare charcoal fire in smoker according to manufacturer's instructions.
  134. Let burn 10 to 15 minutes.  Sprinkle about 2 cups soaked and drained
  135. wood chips over hot charcoal.  Place water pan in smoker, and pour in
  136. wine.  Add enough hot water to fill pan.
  137.  
  138. Place turkey on food rack, breast side down; prop body cavity open to
  139. permit air circulation.  Cover with smoked lid; smoke 6 to 7 hours,
  140. refilling water pan with additional water, if needed.  (Time may vary
  141. with outdoor temperature and individual smoker.)  Turkey is done when
  142. drumsticks are easy to move or meat thermometer registers 180 degrees.
  143. Let stand at least 15 minutes before carving; or cool to room temperature
  144. and chill.  Yield: 24 to 28 servings.
  145.  
  146. NOTE:  Brining adds to the authenticity of the flavor but is not absolutely
  147. necessary.  The turkey is soaked overnight in a salt water solution that
  148. includes seasonings.  If you choose to omit brining, season the turkey
  149. with salt, pepper, garlic and herbs.)
  150.  
  151.